Amap-Monde, une AMAP de la plaine.

Salut à toi l’amap-bon bout d’an-tiste !

Les news Amapmonde

  • Prochaine distribution le 10 janvier 2012
  • Et de bonnes fêtes !

Les infos sur les légumes de la semaine

  • mâche
    • graines semées en août
    • sous ""voile de mariée"" (P17, sorte de tulle) avant les frimas de l’hiver
    • récoltée durant tout l’hiver, la plante restant en terre plusieurs semaines sans partir en graine, ralentie. Il en va de même des salades d’hiver (scarole, frisée, trévise)
  • pomme Elstar
    • Non produite par Sophie.
    • Producteur ardéchois bio. Toutes les Elstar de nos paniers viennent de chez lui depuis toujours.
  • chou rave
    • planté sur plan en septembre/octobre, actuellement sous P17.
  • pomme de terre (mélange)
    • Chérie & Belle de Fontenay
  • chou vert frisé
    • Chou vert de Milan

Les nouvelles de la ferme et de nos prochains paniers

  • Grosse attaque de Mildiou cette année, nos patates s’en ressentent.
    • Terrible maladie qui continue d’empoisonner les tomates, vignes et patates depuis des siècles.
    • Responsable de la grande famine en Irlande au XIXème[http://fr.wikipedia.org/wiki/Grande...].
    • Il est traité par prévension si fortes pluies suivies de chaleur, par pulvérisation d’une solution à base de cuivre.
    • Le traitement de fond (purin d’ortie) participe également à la protection de la plante.

Le panier de la semaine

NomInfosAccommodation
mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou, en Belgique, salade de blé, de la famille des Valérianacées http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A2che - en salade avec pommes de terre à l’eau, oignons grillés, lardons et oeufs durs
- en velouté (simplement lavé, à l’eau aromates, bouillon-cube, pommes de terre puis mouliné)
- comme le cresson, en soupe avec par exemple des pétoncles
- en pesto (simplement remplacer basilic par mâche)
- en lit de viande grillée
- en salade
pomme Elstar Elstar (ou Lustre Elstar) est le nom d’un cultivar de pomme développé aux Pays-Bas dans les années 1950. Pomme ronde de taille moyenne rouge à taches jaunes. Elle est mûre de fin août à octobre et peut se conserver assez longtemps. À chaire blanche, sucrée et croquante, ce qui en fait une excellente pomme à couteau. Elle tient aussi très bien à la cuisson et fait de très bonnes compotes.
poire Conférence
chou rave Un des rares choux à être d’hiver et d’été. Plante étonnante, le bulbe étant hors sol, sur un pécou, avec les feuilles qui remontent depuis le dessous du bulbe. Très apprécié dans beaucoup de cuisine, du fin fond de l’Asie à l’Europe du nord. Se consomme aussi bien cru que cuit. Cru épluché, râpé (avec du radis noir par exemple) ou coupé en fine lamelle à l’apéro. Cuit, comme la pomme de terre : en gratin Dauphinois, étuvé puis grillé à la poêle, en soupe, en purée.
carotte
pomme de terre (mélange) La friture à l’huile de colza donne une texture croustillante et un goût particulier.
chou vert frisé - potée
- chou farci (chou entier)
- paupiette (chou farci mais par feuilles) : blanchir les feuilles 5 mins à l’eau bouillante salée, faire un p’tit paquet de farce dans chaque feuille, placé au court bouillon et laisser cuire longtemps.